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      椒香五花肉的做法

      椒香五花肉

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      孩妈妮妮

      菜谱:951 / 关注:290 / 粉丝:43889 2017-08-07 / 人看过

      用做酸汤鱼的?#26898;?#26469;制作这道五花肉。肉片切的薄薄的,经过两道程序使五花肉?#35782;?#19981;腻,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解腻、开胃、酸爽,十足的饭遭殃。

      用料

      辅料

      椒香五花肉的做法

      1.

      五花肉清洗后去除肉皮

      2.

      然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又?#27493;?#30340;状态)

      3.

      冷水将五花肉片入锅,中小火

      4.

      看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)

      5.

      捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)

      6.

      葱切片、姜切片

      7.

      绿豆芽去根洗净

      8.

      酸豇豆洗净切段

      9.

      青、红美人椒切粒(?#19981;?#29305;别辣的可以换成小米椒)

      10.

      锅内不加油倒入酸豆?#24039;?#24494;煸炒去除涩味备用

      11.

      另起锅热锅凉?#22270;?#20837;一半的麻椒、花椒小火炸出香味

      12.

      倒入?#23567;?#23004;炒出香味

      13.

      加入热水煮开5分钟

      14.

      捞出佐料不要

      15.

      倒入酸豇豆

      16.

      加入生抽、?#28363;?/p>

      17.

      适量盐、?#29366;?#29038;开2分钟

      18.

      加入豆芽

      19.

      煮至断生后捞出入碗

      20.

      下入肉片

      21.

      烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)

      22.

      肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁

      23.

      另起锅,凉?#22270;?#20837;剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

      24.

      趁热浇在辣椒碎上即可

      椒香五花肉成品图

      椒香五花肉成品图
      椒香五花肉成品图
      椒香五花肉成品图
      椒香五花肉成品图

      烹饪技巧

      1、猪肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又?#27493;?#30340;状态。
      2、肉片要冷水入锅,看到有浮沫?#26412;?#20851;火,这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了。
      3、调料随自己的喜?#32654;?#35843;节。

      椒香五花肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不?#31859;?#36733;或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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