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      银耳

      银耳

      【别名】:白木耳、雪耳
      【食量建议】:每次约15克
      【适宜人群】:慢性支气管炎、肺原?#23381;?#33039;病、阴火虚旺患者适宜
      【禁忌人群】:外感风寒的人、糖尿病患者慎食

      银耳的做法大全

      银耳的百科知识 银耳介绍

            真菌类银耳科银耳属植物(Tremella fuciformis Berk),又称白木耳、雪耳、银耳子等,?#23567;?#33740;中之冠”的美称。性平,味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、?#19981;?#31561;十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为?#26448;尽?#26643;皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老?#23478;薄?br />        子实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,?#26412;?-15cm干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形,纵分隔,10-12×9-10μm。
            ?#21512;?#31179;冬都可人工种?#30149;?#30446;前国内人工栽培使用的树木为?#26448;尽?#26643;皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收,?#32654;?#26001;竹浸猪油制成竹刀采割,将鲜银耳以清水洗净后,晒干即成。
            银耳是中国的特产,野生银耳主要分布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、?#19981;鍘?#27993;江等省的山区。其中以福建、四川、贵州等省最多,尤以四川的通江银耳、福建的樟州雪耳最为著名。根据四川通江县陈河乡烟家沟娃娃岩石碑记述?#21644;?#27743;银耳发?#38047;?832 年,至今已有150多年的历史,大量生产也有80 余年。但过去银耳的生产,大多处于原始的半野生状态,靠天然孢子接种,产量不高。随着银耳纯菌种的分离和人工接种的成功,银耳栽培事业迅速发展,栽培工艺也不断革新,特别是瓶栽和塑料袋栽培方法的普遍推广之后,栽培范围不断扩大,产量大幅度提高。目前人工栽培银耳已遍及全国各地。

      银耳的营养价值

      1.银耳富含维生素D,能防止钙的流失。
      2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
      3.银耳?#36141;?#26377;多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。
      4.银耳中?#36141;?#26377;海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高。
      5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。

      银耳的食用效果

      1.肝脏解毒
      银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原?#23381;?#33039;病有一定疗效。
      2.清热健胃
      具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
      3.增?#29992;?#30123;力
      能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
      4.美容祛斑
      长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
      5.减肥
      减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
      6.增加耐受力
      银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

      银耳的食用禁忌

      外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

      银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。此外,忌食霉变银耳,霉变后,产生的很强的毒素对身体危害重大,?#29616;?#32773;将导致死亡。此外,冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。

      熟银耳忌久放。

      银耳的搭配宜忌 银耳的选购

      银耳以颜色黄白、新鲜?#27844;?#27901;、瓣大、清香、有韧性、胀性好、 无斑点杂色、无碎渣的品?#39318;羆选?#36136;感较差的银耳色泽不纯或带有灰色、没有韧性、耳基未除尽胀性差。

      银耳的存储

      银耳易受?#20445;上茸?#20837;瓶中,密封,再放于阴凉干燥处保存。


       

      银耳的烹饪小技巧

      银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;

      选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更?#36873;?br />
      银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一低昂要小火慢煮,直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

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