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      豇豆

      豇豆

      【別名】:豆角、江豆、長豆角、帶豆、飯豆、裙帶豆、架豆、姜豆
      【食量建議】:長豇豆每餐約60克,飯豇豆每餐約30克
      【適宜人群】:一般人群均可食用
      【禁忌人群】:氣滯便結者應慎食豇豆

      豇豆的做法大全

      豇豆的百科知識 豇豆介紹

            豇豆屬于豆科植物豇豆的種子,原產于印度和緬甸,主要分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區,是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈腎臟形,有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。豇豆在中國主要產地為山西、山東、陜西等地。
            據信原產於印度和中東,但很早就栽培於中國。復葉,小葉3枚。花白色、紫色或淡黃色,常成對地或三數著生于細長的序軸柄末端。莢果長,圓柱形。短莢飯豆(V.u. catjang)的莢果長7.5~12.5公分(3~5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)莢果長20~30公分。

      豇豆的營養價值

      豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。

      豇豆的食用效果

      1.促進胃腸蠕動
      維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。
      2.提高機體免疫力
      豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。

      豇豆的食用禁忌

      1.豇豆性味平和,但不宜多食,否則會產生不良后果,尤其氣滯便結之人更應慎食。

      2.豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量,以防產氣腹脹。

      3.長豇豆不宜烹調時間過長,以免造成營養損失。

      豇豆的搭配宜忌 豇豆的選購

      一般分三類:一類是綠莢型,莢果細長,深綠色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一類是白莢型,莢果較粗,淡綠或綠白色,肉薄,質地疏松,易露子,吃口軟糯;還有一類是紅莢型,莢果紫紅色,粗短,肉質中等,易老,但富含黃酮類化合物,對健康有益。消費者可按照自己的要求去選購。不管哪種類型,以豆粒數量多、排列稠密的品質最優。莢果尾巴細長是高溫干旱結生莢果的典型形狀,一看便知品質低劣。

      豇豆的存儲

      豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點,有礙觀瞻。如果想保存得更久一點,最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分,再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干,這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。

      豇豆的烹飪小技巧

      長豇豆不宜烹調時間過長,以免造成營養損失。

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