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      藕

      【別名】:連菜、藕、菡萏、芙蕖、蓮藕
      【食量建議】:每餐約200克
      【適宜人群】:缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜
      【禁忌人群】:產婦不宜過早食用

        藕的做法大全

        藕的百科知識 藕介紹

              藕,又稱蓮藕,屬睡蓮科植物,蓮的根莖。肥大,有節,中間有一些管狀小孔,折斷后有絲相連。可以吃,也可作中藥。藕原產于印度,后來引入中國。在南北朝時代,藕的種植就已相當普遍,迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培,藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕,該品種質地優良,它的根莖粗壯,肉質細嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕,人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同,均可供藥用,蓮的柄名荷梗,葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須,果殼名蓮蓬;果實為蓮肉或蓮子,其中的胚芽名蓮心,蓮的地根莖名藕。
              藕生于污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕,藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。
              中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕,品質優良,在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美,詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉,壯如臂、汁如蜜,吃起來嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕,身莖粗大,生吃尤甜,熟食特別綿。據說,清朝乾隆皇帝游江南時,就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在,當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分,鮮美爽口,早已馳名中外,被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕,江蘇省寶應的美人紅,南京的大白花等。

        藕的營養價值

        1.蓮藕的熱量和土豆相當,碳水化合物和脂肪的含量比較低,蛋白質的量較土豆稍高。
        2.蓮藕中含有維生素和微量元素,尤其是維生素K、維生素C,鐵和鉀的含量較高。
        3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。
        4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12 。

        藕的食用效果

        1.強健胃粘膜
        維生素C和蛋白質一起發揮效用,能結合各種細胞,促進骨膠原的生成,起到強健胃粘膜的作用。
        2.預防貧血
        預防貧血,協助肝臟的運動。
        3.改善腸胃
        單寧具有消炎和收斂的作用,改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質,能促進蛋白質和脂肪的消化,因此可以減輕腸胃負擔。
        4.止血
        蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外 藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。

        藕的食用禁忌

        藕性偏涼,產婦不宜過早食用。

        脾胃消化功能低下,大便溏泄者不宜生吃。

        藕的搭配宜忌 藕的選購

        選購蓮藕時候,要選擇切口處、水嫩新鮮的、表面光澤的無傷痕、無褐變現象, 而且每節之間的距離長且粗、藕孔小的,如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液,就表示已經不新鮮了。

        藕的存儲

        1.保存蓮藕不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在陰涼濕潤處保存。

        2.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。

        藕的烹飪小技巧

        用鐵鍋炒藕 很容易變黑 影響食欲 這是因為藕富含鐵質 在空氣中氧化后就會變黑 藕含大量淀粉 削去外皮以后應盡快下鍋烹制 這樣避免藕絲因氧化而變黑 若不能及時烹調 可將藕放入加醋的清水中浸泡 保持蓮藕本身的潔白色澤 炒藕絲時 邊炒邊往鍋中加入少量清水 這樣炒出來的藕絲潔白如玉 不會變色

        吃藕應分段食用 頂端香甜脆嫩 焯后涼拌鮮食 第二第三節 稍老是做湯的上好原料 還可以做炸藕夾 第四節之后的各節 只適于炒食或作為藕粉的原料來使用

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