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      薏米

      薏米

      【別名】:薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、溝子米、苡仁、薏仁、米仁、藥玉米
      【食量建議】:每餐50~100克
      【適宜人群】:一般人群均可食用
      【禁忌人群】:孕婦不宜食用

      薏米的做法大全

      薏米的百科知識 薏米介紹

            薏仁(拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed)又名薏苡仁、苡米、苡仁,土玉米,薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物,性味甘淡微寒,有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效,為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品,常食可以保持人體皮膚光澤細膩,消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
            科屬:禾本科薏苡屬。為一年生草本。稈直立,高1~1.5米,約有10節。葉鞘光滑,上部者短于節間;葉舌質硬,長約1毫米;葉片線狀披針形,長達30厘米,寬 1.5~3厘米。總狀花序,腋生成束,長6~10厘米,直立或下垂,具總柄;雌小穗位于花序的下部,長7~9毫米,外包以念珠狀總苞,小穗和總苞等長,能育小穗。第一穎下部膜質,上部厚紙質,先端鈍,具10數脈;第二穎船形,被包于第一穎內,前端厚紙質,漸尖;第一小花僅具外稃,較穎略短,前端質較厚而漸尖;第二稃稍短于第一外稃,具3脈;內稃與外稃相似而較小;雄蕊3枚,退化,微小;雌蕊具長花柱,柱頭分離,伸出總苞;退化雌小穗2個,圓柱狀,并列于能育小穗的一側,頂部突出于總苞;雄小穗常3個著生于一節,其中一個無柄,長 6~7毫米,穎革質,第一穎扁平,兩側內折成脊,前端鈍,具多條脈;第二穎船形,具多數脈;內含2小花,外稃和內稃都是薄膜質;每小花含雄蕊3個;有柄小穗和無柄小穗相似,但較小或更退化。果實成熟時,總苞堅硬具琺瑯質,卵形或卵狀球形,內包穎果;穎果,長約5毫米。花、果期7~10月。

      薏米的營養價值

      1.薏米面不僅含有高蛋白約12.8%,而且還含有豐富的維生素B族,礦物質,膳食纖維等。是一種營養平衡的谷物,其中含有8種人體必需的氨基酸,且其比例接近人體需要。
      2.精加工后的薏米胚乳中,有現代人攝取不足的食物纖維,約是精大米的3倍,優良蛋白質則約為精大米的2倍多。
      3.薏米中的薏米酯、亞油酸是非常重要的抗癌成分。

      薏米的食用效果

      1.防癌抗癌
      其所含的硒元素能有效抑制癌細胞的繁殖,可用于霄癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米,能使身體輕捷,減少腫瘤發病概率。尤以脾虛濕盛的消化道腫瘤及痰熱挾濕的肺癌更為適宜 。在日本,薏米被看成典型的“抗癌食品”,還能減輕腫瘤患者放化療的毒副作用。
      2.美白肌膚
      保持人體皮膚光澤細膩,消除粉刺、色斑,改善膚色,并對由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
      3.促進新陳代謝
      可以起到減輕胃腸負擔的作用,可作為病中或病后體弱患者的滋補食品,對慢性腸炎、消化不良等癥也有較好效果。
      4.降血糖
      5.鎮痛解熱
      具有鎮靜、鎮痛及解熱作用。對風濕痹痛患者有良效。
      6.防治腳氣病
      7.清熱去濕,健脾胃
      天氣燥熱或胸中煩悶時,薏米能清除燥熱,使身體舒暢。具有健脾、補肺、清熱、利濕的作用,而且特別容易消化吸收,是很好的食療食物,適合脾胃虛弱者食用。
      8.增強免疫力和抗炎
      薏苡仁油對細胞免疫、體液免疫有促進作用。

      薏米的食用禁忌

      1.汗少、便秘者不宜食用。

      2.因為薏仁會使身體冷虛,虛寒體制不適宜長期服用,所以懷孕婦女及正值經期的婦女應該避免食用。

      3.淘洗薏米的時候要注意,先用冷水輕輕淘洗,不要用力揉搓,再用冷水浸泡一會兒。泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,這樣可以避免薏米中所含的營養物質在浸泡中受到損失。

      薏米的選購

      家庭選購時,應挑選質硬有光澤,顆粒飽滿的。顏色呈白色或黃白色較佳。堅實,多為粉性,且味甘淡或微甜者則為上品。

      薏米的存儲

      薏米夏季受潮極易生蟲和發霉,故映儲藏于通風,干燥處,儲藏前要篩選薏米中的粉粒,碎屑,以及防止生蟲和生霉,少量薏米可密封于缸中和壇中,對于已發霉的可用清水洗干凈后在曬干,如發現蟲害要及時用硫磺熏殺。

      薏米的烹飪小技巧

      薏仁較難煮熟,在煮之前需以溫水浸泡2-3小時,讓它充分吸收水分,在吸收了水分后再與其他米類一起煮就很容易熟了。

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