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      葡萄

      葡萄

      【別名】:草龍珠、山葫蘆、蒲桃、菩提子、黑加侖葡萄
      【食量建議】:每天約100克
      【適宜人群】:一般人群均可食用
      【禁忌人群】:糖尿病慎食

      葡萄的做法大全

      葡萄的百科知識 葡萄介紹

            在西方古老的傳說中,葡萄果實是由樂善好施的神Osiris把它帶到人間來的,葡萄酒“Vin"一詞,其實就是人們心中“神”的另一種說法。葡萄屬落葉藤本植物,葡萄科Vita-ceae植物葡萄Vitis Vinifera LINN的果實,是地球上最古老的植物之一,也是人類最早栽培的果樹之一。大約在100萬年以前,葡萄樹就在地中海沿岸自然地生長著,法國南部陽光充沛的普羅旺斯地區就是葡萄的起源地,并從這里開始向東西方傳播。在美洲新大陸,葡萄是由最早的殖民者傳入的,爾后深入到美國東部各洲。后來,亞歷山大東征把希臘文明帶入中亞,從此種植葡萄、釀葡萄酒和對酒神崇拜,開始在粟特人中廣為流傳。在中國,葡萄是由漢朝張騫在公元前138年出使西域時從波斯引進的,后來經絲綢之路把這個綠色使者引向了不毛之地的戈壁。如今在全世界的果品生產中,葡萄的產量及栽培面積一直居于首位,成為人們心中真正的“水果之神”。
            世界各地生產的葡萄有上千種,總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類。釀酒葡萄可以分為釀造白葡萄酒、釀造紅葡萄酒和調色調香三大品種,這些葡萄的主要產區分布在法國南部、意大利東部、美國加洲和南美洲各國。食用葡萄的品種更加繁多,市場上常見的巨峰、龍眼、玫瑰香等品種都是物美價廉的食用葡萄,而聞名中外的我國新疆馬奶葡萄、河北白牛奶葡萄、山東龍眼葡萄以及四川的綠葡萄則都是口感甘甜、營養豐富的葡萄佳品。一般來說,食用葡萄生長地區的日照越充足、氣候越干燥、早晚溫差越大,則果實越飽滿、口味越濃郁、營養價值越高。葡萄與提子實質上都是葡萄的果實。“提子”是香港、等地對葡萄的別稱。

      葡萄的營養價值

      1.葡萄的營養價值很高,葡萄汁被科學家譽為“植物奶”。葡萄含糖量達8%~10%,以葡萄糖為主。在葡萄所含的較多的糖分中,大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖,所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品
      2.葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等,還含有多種人體所需的氨基酸。
      3.葡萄中含較多酒石酸。
      4.葡萄干含水量較低,約17%,糖和鐵的含量均相對增加,是兒童、婦女和體虛貧血者的滋補佳品。葡萄中大部分營養在葡萄干中被濃縮。
      5.葡萄籽95%的成份為原青花素其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多,比維生素E高出50倍。

      葡萄的食用效果

      1.緩解低血糖
      葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人體吸收。當人體出現低血糖時,若及時飲用葡萄汁,可很快使癥狀緩解。
      2.預防血栓
      法國科學家研究發現,葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人體血清膽固醇水平,降低血小板的凝聚力,對預防心腦血管病有一定作用。
      3.抗衰老
      葡萄籽可說是真正的抗氧化巨星。抗氧化是搞老化的方法,因此,葡萄籽能抗衰老,并可清除體內自由基,讓您永葆青春。
      4.有助康復
      葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇),可以防止健康細胞癌變,阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應,促進早日康復。
      5.有助于消化
      有助于消化,適當多吃些葡萄,能健脾和胃。
      6.緩解疲勞
      對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。

      葡萄的食用禁忌

      1.糖尿病患者,便秘者不宜多吃;脾胃虛寒者不宜多食,多食則令人泄瀉。


      2.吃完葡萄不宜馬上喝水,會引起腹脹。

      葡萄的搭配宜忌 葡萄的選購

      1.看外觀形態。外觀新鮮,大小均勻整齊,枝梗新鮮牢固,顆粒飽滿,青籽和癟籽較少,外有白霜者,品質為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時,顆粒牢固,落籽較少。如果葡萄紛紛脫落,則表明不夠新鮮。枝梗干枯、霉銹,果面濕潤,果皮呈青棕色或灰黑色,皮皺、脫粒者質次。

      2.看色澤。一般成熟度適中的葡萄,顏色較深、較鮮艷,如玫瑰香為黑紫色,龍眼為琥珀色、紫紅色,巨峰為黑紫色,牛奶為黃白色等。再次,品氣味和滋味。品質好的葡萄果汁多而濃,味甜,有香氣;品質差的葡萄果汁少或者汁多而味淡,無香氣,具有明顯的酸味。最后,嘗葡萄。選購時可試吃一串葡萄最下面的一顆,來判斷口味優劣。

      3 葡萄的品質與成熟度有關,而一串葡萄中最下面的一顆往往由于光照程度最差,成熟度不佳,故而在一般情況下,最下面那顆是最不甜的。如果該顆葡萄很甜,就表示整串葡萄都很甜。

      葡萄的存儲

      葡萄的保留時間很短,最好購買后盡快吃完。剩余的可用塑料袋密封好,放入冰箱內,這樣能保存4~5天。

      葡萄的烹飪小技巧

      葡萄除了生吃以外,還可以制干、釀酒、制汁、制罐頭與果醬等。
      葡萄蒂要用剪刀剪掉,揪掉的話容易讓農藥和臟東西浸入葡萄里面,而且揪掉洗完以后不容易保存。

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