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      茄子

      茄子

      【别名】:落苏、茄瓜
      【食量建议】:每次约85克
      【适宜人群】:特别适合心血管疾病
      【禁忌人群】:脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食

      茄子的做法大全

      茄子的百科知识 茄子介绍

            茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌?#40092;?#20998;常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,?#27844;?#27901;,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;灯泡茄,果形?#39057;?#27873;,皮黑紫色,?#27844;?#27901;,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;线茄,果为细长条?#20301;?#30053;弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。
            茄子最早产于印度,公元4-5世?#30171;?#20837;中国,南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种?#27493;?#22810;。   

      茄子的营养价值

      1.茄子的营养,?#27493;?#20016;富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素?#32422;?#38041;、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中?#26149;?#32500;生素P750?#37327;恕?  
      2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减?#30171;?#24615;及渗透性,防止微血管破裂出血。
      3.茄子?#36141;?#30967;、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦?#22270;睢?#27700;苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以?#31181;?#28040;化道肿瘤细胞的增值。

      茄子的食用效果

      1.治胃癌
      国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能?#31181;?#28040;化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的?#31181;?#20316;用。
      2.抗衰老
      茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
      3.降低胆固醇保护心血管
      经常吃茄子?#24615;?#38450;高血压、冠心病、动脉粥样?#19981;?#32043;斑症、坏血病?#25353;?#36827;伤口愈合等作用。

      茄子的食用禁忌

      脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

      体弱、便溏者不宜多食。

      ?#36136;?#21069;吃茄子,麻醉?#37327;?#33021;无法被正常地分解会拖延病人?#25307;?#26102;间, 影响病人康复速度。

      茄子的搭配宜忌 茄子的选购

      茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄?#30149;?#37325;量大、有的带苦味。

      茄子的存储

      茄子的表皮?#21754;?#30528;一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。   

      茄子的烹饪小技巧

      切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。

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