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      牛奶

      牛奶

      【别名】:牛乳
      【食量建议】:常人每天约200毫升,孕妇每天200~400毫升
      【适宜人群】:一般人群均可食用
      【禁忌人群】:肾病患者忌食

      牛奶的做法大全

      牛奶的百科知识 牛奶介绍

            牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一,每年5月的第三个星期二,是“国际牛奶日?#20445;?#21917;牛奶的好处如今已越来越被大众所?#40092;叮?#29275;奶中含有丰富的钙、维生素D等,包括人体生长发育所需的全部氨基酸,消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。

      牛奶的营养价值

      1.牛奶所含?#22902;?#27700;化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收。
      2.牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白,少量的乳清蛋白,其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的。
      3.牛奶的蛋白质和热量的比例很合理,能保证饮用者不至摄入?#36125;俊?#28909;量。
      4.牛奶中的钙含量很容易被吸收,另外,磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。
      5.牛奶中所含有的脂肪溶点低,颗粒小,很容易被人体消化吸收,并其消化率达97%。

      牛奶的食用效果

      1.镇静安神
      意大利科研人员研究发现,牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可?#31181;?#31070;经兴奋的成分。阿瓦洛内建议,当你心烦意乱的?#28953;潁?#19981;妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
      2.?#31181;?#32959;瘤
      牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质,能有效破坏人体内有致癌危险的自由基,并能迅速和细胞膜结合,?#29916;?#32990;处于防御制癌物?#26159;?#20837;的状态,从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破?#25269;?#30284;物质,使其分解改变成非致癌物质,并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
      3.美容养颜
      牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用,可使皮肤保持光滑滋润。
      4.营养全面
      可使动脉血管在高压?#21271;?#25345;稳定,减少中风风险;能大大提高大脑的工作效率;能增?#25239;?#39612;和牙齿,减少骨骼萎缩病的发生;使伤口更快愈合。
      5.促进幼儿大脑发育
      乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物,它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。

      牛奶的食用禁忌

      1.缺铁性贫血、消化道溃疡病、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。

      2.经常接触铅的人:牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄,容易引起铅中毒,因此,经常接触铅的人不宜饮用牛奶,可以改饮酸牛奶,因为酸牛奶中乳糖极少,多已变成了乳酸。

      3.乳糖不耐受者、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除?#36136;?#21518;的患者。

      牛奶的搭配宜忌 牛奶的选购

      鉴别牛奶的新鲜度:

      1.感官鉴别:新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。

      2.将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或?#24247;?#26377;沉淀的,则都不是新鲜。

      3.煮沸试验法?#21917;?#32422;10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),?#26757;?#27700;中5?#31181;?#35266;察,如?#24515;?#32467;或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。 4.好牛奶,不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂,而且?#22919;?#24635;数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒?#20197;?#26479;壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。

      牛奶的烹饪小技巧

      1.煮牛奶时不要加糖,须待煮?#28822;?#28779;后再加?#24739;?#28909;时不要煮沸,也不要久煮,否则会破坏营养素,影响人体吸收;科学的方法是用旺火煮奶,奶将要开时马上离火,然后再加热,如此反复3~4?#21361;?#26082;能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的?#22919;?/span>

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