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      毛豆

      毛豆

      【别名】:枝豆、菜用大豆
      【食量建议】:每次约50克
      【适宜人群】:一般人群均可食用
      【禁忌人群】:尿毒症患者忌食

      毛豆的做法大全

      毛豆的百科知识 毛豆介绍

      毛豆即?#22766;?#30340;大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物、高30~90厘米、茎粗壮、方菱形?#24739;?#26524;矩形、扁平形、长5~6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2~4粒、?#36866;北?#26925;圆状卵圆形、长0.8~1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也称毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚嫩绿色,青翠可爱。毛豆?#40092;?#21518;就是我们熟悉的黄豆。   豆科植物生物学分类为:植物界,种子植物门,双子叶植物纲,蔷薇目,种类极广,约690属,17600余种。毛豆、黄豆都是大豆,是豆科植物中的大豆属 ,归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。

      毛豆的营养价值

      1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中?#35270;?#19977;酯和胆固醇;
      2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
      3. 毛豆中?#36141;?#26377;丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血?#36141;?#32966;固醇的降低;
      4. 毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
      5. 毛豆中的铁?#23376;?#21560;收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨?#36866;?#26494;;
      6. 毛豆中含?#24515;?#28165;除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
      7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样?#19981;?#20896;心病等疾病?#24615;?#38450;和辅助治疗的作用。

      毛豆的食用效果

      1.促进胃肠蠕动
      毛豆中?#36141;?#26377;丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血?#36141;?#32966;固醇的降低。
      2.增进食欲
      毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
      3.预防骨?#36866;?#26494;
      毛豆中的铁?#23376;?#21560;收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨?#36866;?#26494;。
      4.美容减肥
      毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样?#19981;?#20896;心病等疾病?#24615;?#38450;和辅助治疗的作用。
      5.改善人体的?#40065;?#20195;谢
      毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中?#35270;?#19977;酯和胆固醇。

      毛豆的食用禁忌

      1.幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆?#27844;?#25935;体质者不宜多食。

      毛豆的搭配宜忌 毛豆的选购

      挑选毛豆?#20445;孕孿是?#32511;、?#23381;?#38420;大、荚毛较白者为佳,豆仁越是饱满、挺实越好,三粒荚的毛豆是为上品。

      毛豆的存储

       最适储存温度:0℃。

      毛豆的烹饪小技巧

       若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破?#24608;?#30001;于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用,同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C,但烫熟后还剩下很多,这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱,但在毛豆的场合例外。

       

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